﻿HỆ SỐ DÙNG ĐƯỢC SAU SƠ CHẾ - QUÁN BẾP LÁ DONG
Bếp trưởng đo lại tháng 9/2026.

Cách đọc: "Thịt bò thăn: 75%" nghĩa là mua 1 kg, lọc gân mỡ xong còn 750 g dùng được.

Thịt bò thăn (lọc gân, mỡ): 75%
Thịt ba chỉ (cạo, cắt bỏ phần thừa): 90%
Gà ta làm sẵn (chặt, bỏ đầu, chân): 85%
Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu: 55%
Tôm sú để nguyên con (chỉ rửa, cắt râu): 95%
Mực ống (bỏ nội tạng, lột da): 70%
Cá basa (cắt khúc, bỏ đầu đuôi): 90%
Rau ăn lá (rau muống, xà lách): 70%
Khoai tây gọt vỏ: 80%
Hành tây, hành tím, tỏi (bóc vỏ): 85%
Cà chua: 90%
Hành lá, ớt: 90%
Sả (bỏ lá, bóc bẹ ngoài): 80%

Nguyên liệu không có trong danh sách trên (trứng, dầu ăn, gia vị, bia, bánh mì, bơ, mật ong...): dùng hết, tính 100%.
